Quan els metalls pesants migrats en l'ús de productes d'acer inoxidable superen el límit, pot posar en perill la salut humana.
Per tant, la producció d'estris de cuina d'acer inoxidable ha de trobar un equilibri entre la resistència a la corrosió i la seguretat. Si el contingut de níquel i crom és elevat, es millorarà la funció anticorrosió, però també augmentarà la precipitació posterior de níquel i crom, la qual cosa significa que augmentarà el risc de seguretat.
Per això, l'estàndard nacional de seguretat alimentària de "Productes d'acer inoxidable" (GB9684-2011) ha establert regulacions estrictes sobre els indicadors de precipitació de diversos metalls pesants com el crom, el cadmi, el níquel i el plom en estris de cuina.
Per què la norma nacional no especifica el límit de migració del manganès?
Una de les raons és que amb l'augment del contingut de manganès a l'acer inoxidable, s'acompanya de la pèrdua de resistència a la corrosió i la resistència a l'òxid dels estris de cuina. Un cop el contingut de manganès arriba a un valor determinat, aquest producte no es pot utilitzar com a estris de cuina o no es pot anomenar estris de cuina d'acer inoxidable. . Però fins i tot nivells tan alts de manganès generalment no tenen cap efecte sobre la salut.
Per tant, tot i que la norma nacional de seguretat alimentària no estipula el contingut de manganès, assenyala clarament que la part principal del contenidor de vaixella ha de ser d'acer inoxidable que compleixi la norma nacional.
L'acer inoxidable de qualitat alimentària és acer inoxidable que compleix l'estàndard GB9684.
L'acer inoxidable 304 és un acer inoxidable molt comú, també conegut com a acer inoxidable 18-8 a la indústria. La seva resistència a la corrosió és millor que l'acer inoxidable 430, resistència a la corrosió i resistència a altes temperatures, i un bon rendiment de processament, de manera que s'utilitza àmpliament a la indústria i la indústria de la decoració de mobles i la indústria alimentària i mèdica, com ara: algunes vaixelles d'acer inoxidable d'alta qualitat, estris de cuina de bany.
304 és un acer inoxidable d'ús general que s'utilitza àmpliament per fabricar equips i peces que requereixen una bona combinació de propietats (resistència a la corrosió i conformabilitat).
Per mantenir la resistència a la corrosió inherent de l'acer inoxidable, l'acer ha de contenir més d'un 17% de crom i més d'un 8% de níquel.
En general, l'acer inoxidable 304 no és de qualitat alimentària, i el processat especial és de qualitat alimentària.
Com tots sabem, els productes d'acer inoxidable relacionats amb "comestibles" han d'utilitzar acer inoxidable 304 i 316. El preu de l'acer inoxidable 316 és alt i s'utilitza principalment en equips de gamma alta, com ara aeroespacial, maquinària alimentària i altres camps. L'acer inoxidable de qualitat alimentària que s'utilitza en les necessitats diàries és principalment acer inoxidable 304, que té una bona resistència a àcids i àlcalis i una forta resistència a la corrosió.
En canvi, l'acer inoxidable 201, 202 (conegut comunament com a acer alt en manganès) s'utilitza generalment en productes industrials i no es pot utilitzar com a vaixella a causa de:
● El contingut de níquel no està a l'altura dels estàndards, la resistència a l'àcid i als àlcalis és pobre i és fàcil d'oxidar;
● El contingut excessiu de manganès, la ingesta excessiva de manganès per part del cos humà provocarà danys al sistema nerviós.